一招鲜 烧鱼回鱼是再普通不过的菜肴了,本菜采用香辣咸鲜的自制江鲜酱调味,口味新颖。
原料 鱼回鱼1条(重约1千克),锅巴2袋。
调料 A料(盐、味精各5克,糖15克,鸡精10克,老抽3克),豆油15克,熟猪油25克,白酒、香醋各2克,自制江鲜酱150克,蒜头15克,生姜10克,色拉油1千克(约耗20克),明油5克。
制作 1.鱼回鱼宰杀治净,用70℃的热水烫去粘液,头、尾分开,中间剁成重约50克的块。 2.取锅1只,放入色拉油,烧至五成热时,下入锅巴,小火浸炸1.5 分钟至酥脆,捞出控油,放在盘子的一侧。 3.锅内下入豆油、熟猪油,烧至七成热时,放入蒜头、生姜,中火爆香,放入鱼回鱼,烹入白酒、香醋,加清水750 克,大火烧开,改中小火,放入自制江鲜酱和A料,盖上锅盖,小火烧15分钟,淋明油,出锅摆在锅巴的一侧。
|