干煸苦瓜青椒
〔主料辅料〕
苦瓜……………250克
川盐……………10克
小青椒…………250克
白糖……………15克
香油……………50克
味精……………1克
〔烹制方法〕
1.苦瓜洗净,剖成两半,挖去籽,斜切成厚片。青椒去把洗净切丝。
2.锅内不放袖,用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分倒出。
3.洗净锅烧热注入油,下入青椒、苦瓜煸炒,继而下入盐、味精、白糖,炒匀盛盘即可。
〔工艺关键〕
1.苦瓜不要熟透,一剖两半,籽呈红色者,质老而柴,不堪入菜。
2.苦瓜亦可用盐少许腌去水分,然后再煸,风味更佳。
3.亦可加豆鼓、猪肉末同炒,荤素相兼,别具一格。
〔风味特点〕
咸辣苦香,为下饭小菜,冷热均宜。 |