旺销理由
菜品上桌后火焰飘飘,气氛热烈,为客人赢得叹为观止的效果,从而留下深刻印象。此菜先炸后火局,菜香浓郁,入口脆而适口。
原料活虾250克,香脆椒50克。
调料豆豉8克,盐500克,鸡精、味精各2克,高度白酒50克,圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克,色拉油1千克(约20克),黄瓜片、红樱桃各少许,铝泊纸1张。
制作1.将虾剪去须,油温烧至六成放入虾炸脆皮,起锅沥油。2.锅内留底油,放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香,下炸好的虾一起翻炒,调入 鸡精、味精,5克盐起锅,入铝泊纸内包好。4.把余下的盐炒至高温,起锅入盘内打底,上面再放用铝泊纸包好的虾,盘边再用黄瓜片和红樱桃围边。上桌后,铝 泊纸周围倒上高度白酒,用火点燃即可。
关键炸虾时温不可过高,要浸炸至略脆;铝泊纸一定要包紧;上桌后再点火,否则易烫伤服务人员。
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