原料: 鸭下巴600克,金针菇200克。 调料: 郫县豆瓣500克,泡椒200克,王守义十三香200克,小天鹅火锅底料1袋,糖、鸡粉各5克,色拉油1000克,高汤2500克,花椒20克,红油15克,麻油30克。
制作:
1、鸭下巴处理干净,用豆瓣酱、切碎的泡椒、十三香、小天鹅底料、糖、鸡粉、高汤调成辣卤,小火卤50分钟至成熟入味。
2、另用清水将金针菇小火煮熟放入碗中备用。
3、锅内放1000克色拉油,烧至六成热,下鸭下巴大火炸3、4秒钟至外脆。
4、盘内先放金针菇垫底,把炸好的鸭下巴放到金针菇上摆好。取一勺热的辣卤浇在上边,之后撒花椒,并把红油和麻油烧至七成热浇在上面即可。
|