迎福蟹皇煲
原料: 广州番禺十八涌肉蟹750克,贝类(品种自选)400克,冬瓜块500克,野生菌250克。 调料: 胡椒碎5克,盐5克,姜片25克,二汤1000克,香菜叶1克,兰花、葱丝各2克。
制作: 1、肉蟹洗净,将壳揭开,蟹身斩成均匀的四件。 2、贝类洗净,入沸水中大火汆10秒,捞出洗净泥沙。 3、野生菌洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水待用。 4、锅内放入二汤中火烧开,入冬瓜块、肉蟹、姜片中火加热3分钟入野生菌中火煲2分钟,最后放入贝类小火煲1分钟,用胡椒碎、盐调味后转入直径28厘米的小铜锅中,用香菜叶、兰花、葱丝点缀,上桌后再加温至滚沸即可。
特点: 汤鲜味美,汤色洁白。
制作关键: 蟹不可泡油,直接放入汤中滚熟最能保持鲜美的原味。
备注: 广州番禺十八涌气候特别适合蟹的生长环境,加上地处咸淡水交界处,水质无污染,故蟹肉肥,肉质滑,味鲜美。
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