香辣酥青鱼籽
主料: 鲜青鱼鱼籽200克。 辅料: 烟台欣和香辣酥100克、蒜苔粒50克。 调料: 盐(3克、15克)共计18克、味精2克、自制韩国红油5克、干花椒粒5克、干生粉30克、色拉油1000克(实耗50克),葱片、姜片各25克,料酒30克。
制作: 1、把青鱼籽处理干净后,净锅上火注入清水放入青鱼籽、盐15克、葱片、姜片烧开打去浮沫,再放入料酒小火煮制约10分钟后捞出控净水分,待冷 却后改棱形小块,拍粉备用。 2、净锅上火倒入色拉油,烧至七八成热时下入拍过粉的鱼籽块,炸至干香微黄时捞出控净油待用。 3、另起油锅下入爆锅料和花椒炒至香味溢出,依次下入蒜苔粒、炸过的鱼籽、烟台欣和香辣酥翻炒均匀淋入红油出锅即成。
注: 青鱼籽最好采用南方青鱼籽,南方产青鱼籽块大、质优价廉。
鱼籽价格为:冻鱼籽16元/千克,鲜鱼籽26-32元/千克。
特点: 鱼籽干香,香辣不烈。
创新点: 一改传统做法单一的烹调技法.采用干煸技法和香辣酥合烹成菜,香辣酥是近年才出来的新型调料。
|