原料: 干槐树花100克,五花肉50克,四川腊肉200克,鹌鹑蛋10只,广东菜心12棵,红椒少许,发菜少许。 调料: 盐2克,老抽20克,白糖30克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉3克,生粉50克,葱20克,姜20克,料酒30克,清汤400克,色拉油500克。
制作: 1、将鹌鹑蛋放在小汤勺内入蒸箱蒸3分钟左右取出后,上面放红椒、发菜做成兰花型备用。2、广东菜心入油盐水汆水至熟捞出备用。 3、干槐花用温水泡1小时,冲洗净备用,五花肉洗净切成小丁,锅内放底油烧至六成热,放入葱、姜煸香,下五花肉丁、干槐花、料酒、老抽、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、清汤400克大火烧开,小火烧焖约35分钟至肉酥烂。 4、四川腊肉上笼蒸约30分钟,切成薄片摆入深碗,中间放入烧好的槐花和肉丁,入蒸箱蒸10分钟左右取出扣在盘中间,蒸好的原汁调味浇到上面。 5、四周摆上广东菜心和兰花蛋点缀即可。
创新点: 槐花有种清香气,与四川腊肉同蒸,两种香味相互结合渗透,非常美味。
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