原料: 弯曲的猪精肋排1000克,鲜豆瓣20克,青红椒米5克,碎米芽菜25克,芹菜节10克,油酥花生米10克,芝麻2克,葱花2克,色拉油2千克。 调料: 味精5克,鸡精5克,白糖5克,香油4克,豆瓣油25克,川卤水2000克,盐5克。
制法: 1、精排入沸水汆水1分钟,然后入卤水小火卤制80分钟,捞起,入六成热的油锅中小火浸炸至表面干香(这样成菜后肉排表面干香,不“拖泥带水”,形状好看),捞出后入笼大火蒸30分钟至熟烂。 2、锅下豆瓣油和鲜豆瓣、青红椒米、碎米芽菜、芹菜节、油酥花生米、芝麻、葱花炒香,加盐、味精、鸡精、白糖、香油淋排骨上即可。
特点: 色泽红亮,豆瓣嫩香,排骨味浓。
创新点: 利用肋排的弯曲成菜,装盘美观,加了芹菜节、碎米芽菜等,味道香鲜。
点评: 此菜也可蒸后再炸,味干香。
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