原料: 花鲢鱼头750克,鲜豆瓣(青豆瓣)100克,葱白段25克。 调料: 花椒3克,辣椒节15克,鸡精5克,料酒13克,淀粉10克,色拉油75克,郫县豆瓣酱20克,高汤500克,盐3克,味精5克。
制法: 1、鱼头剖成两半,清洗干净,加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。 2、锅中下色拉油,六成热时,依次下辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香,掺高汤,烧开后下入鲜豆瓣、葱白段和鱼头大火烧约5分钟,下鸡精、5克料酒调味,用淀粉勾芡起锅即成。
特点: 形大气,味浓厚,质软糯,营养全面。
创新点:鱼头做法多是剁椒、泡椒味,豆瓣味的很少,此菜又加了鲜豆瓣,非常新鲜。 点评:鱼头加青豆瓣的做法很少见,口感新颖。
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