原料: 固城湖蟹黄2千克,猪皮20千克,散养老母鸡2只,筒子骨5千克。 调料: 秘制调味料200克,精肉馅5千克,调和油5千克,蛋清200克,高筋粉2500克,熟猪油500克,葱、姜各50克。
制作: 1、炒蟹黄:将调和油和熟猪油入锅烧至六成热,加葱、姜、秘制调料炒出香气。 2、猪肉皮入沸水中焯水去油,入高压锅压熟。 3、老母鸡、筒子骨入沸水中焯水后熬制成清汤。 4、用熬好的鸡汤加肉皮小火熬制成皮冻,放冷藏柜冷透。 5、将冷透的皮冻、蟹黄和肉馅一起拌制成馅。 6、高筋粉加鸡蛋清、水、盐制成面团。 7、将面团搓条下剂(约15克/只),擀成薄皮,包入100克馅心,包捏成形,上笼旺火蒸5分钟即成。
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