原料: 八角丝瓜300克,土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉各50克,滑子蘑40克,红椒片5克。 调料: 盐、味精、黄酒各5克,色拉油500克,湿淀粉5克,鲜汤300克。
制作: 1、丝瓜去皮,切长8厘米、重10克的条。 2、土鱿切长4厘米、宽4厘米的片,在土鱿片上打麦穗花刀;海参切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条;蟹肉切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。 3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入丝瓜条小火滑0.5分钟,取出控油;同样油温下,放入土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉分别小火滑10秒,捞出控油备用。 4、滑子蘑洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。 5、锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入丝瓜、土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉、滑子蘑、鲜汤小火烧开,放盐、味精、黄酒调味,用湿淀粉勾芡后出锅,放在煲内小火烧开,用红椒片点缀,上桌即可。
特点: 味道鲜美,清淡爽口。
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