味型: 菌鲜清新,咸鲜爽口。
介绍: 七彩云南凭借口味正宗地道的滇菜和品种齐全的野生菌在北京城打出了好名声。今年秋天,该店重新制作了一本新菜谱,以“融合菜”为主题,推出了一批滇湘、滇粤、滇鲁相融合的菜式,反响热烈。 店里有11位堂做师傅,负责烧烤野生菌、汤涮野生菌、过桥米线等系列菜品。除了堂做外,他们的另一项重要任务是研发气氛菜。据厨师长黄静昆介绍,“气氛菜”是指能调动就餐气氛的菜品,不过分强调搭配,主要指标是形式新颖,酒店正在销售的每一道菜品都是他们创新的素材。
黑松露酱制作: -----------------------------------------
鹅肝酱制作: ------------------------------------------
走菜流程: 取自制鹅肝酱200克切条,加入黄、红彩椒条各15克、洋葱条30克、黑松露酱15克拌匀即成。
制作关键: 用锡纸包裹黑松露然后埋入盐中烤熟,这个方法处理黑松露能有效保留其水分,鲜香气息挥发得最少。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |