特点: 这款豆腐的加热时间只有10分钟,但吃过的人都说豆腐入味十足,以为我用了什么秘制调料。其实让豆腐入味的方法很简单,关健在于制作过程中一滴油都不放。一般厨师做豆腐时,先在锅内放油,再下入豆腐,这样油都吸附在豆腐表面,阻隔了味道的进入,豆腐自然怎么烧都不入味了。所以我颠覆了传统的做法,先将豆腐烧制入味,烧制过程中用龙牌酱油给豆腐上色,只在走菜前淋少许香油用以增香。这样不但缩短了加热时间,还使豆腐口感更细嫩,又入味十足。
介绍: 长沙树巢美食、大蓉和、融城国际大酒店、博禧楼四家店的大厨在研发冬季菜品时,不约而同地将目光锁定在了豆腐上,各自推出一款独具特色的豆腐菜。这四道菜选料、烹调方法、走菜形式皆有不同,但都在酒店的旺销菜排行榜上名列前茅。
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