旺销理由: 现在京城流行将海鲜搭配湘菜烹饪方法成菜,将小米辣、鲜椒等湘菜元素添加到海鲜菜肴中,辣与鲜两种味型并不冲突,反而会相得益彰。选用石鸡作为主料,其质感比牛蛙要细腻,咬起来口感更好。此菜操作极其简单,上菜速度极快,口味却非常诱人,适合在生意比较忙的酒店,或是大型宴会上推出,效果非常好。
旺店简介: 在北京做海鲜的酒店多了去了,竞争激烈靠什么来争取到食客的青睐呢,如果光图吃鲜,哪一家的海鲜都可以算得上新鲜有余。大连鼎香渔港坐落在大董南新仓餐厅的对面,碰到这么一个强大的竞争对手,能够把生意做的火爆,融合海鲜菜起了大作用。
厨艺评论: 将海鲜做法与湘菜技法结合,不流失两大菜系的鲜与辣的优点,在突出菜品口味的同时,也不会失去食材本身的鲜味。
关键: 蛏子、石鸡的蒸制时间不要太长,避免将其蒸老,肉感发死,鲜味也会流失。
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