介绍: 这款面点是“蛟龙港”的招牌,它从普通的生煎包演变而来,为纯手工包制,现点现做。传统的生煎包足大个的包子煎好后装盘上桌,这款包子个头极小,大小似草果,密密地铺满平底锅,每锅能盛45个左右,直接用锅端上桌。
菜品制作: 徐美全,现任成都蛟龙港大酒店行政总厨。
调馅: ----------------------------------------------- 注: 这款馅料既有川式椒麻口,又用到了粤式的蚝油,还带了马蹄的脆口,香味复合。馅料需每天上班后现调,当天用完。
走菜: 客人点餐后,将提前和好的面下成小剂子,擀成薄皮后包入馅料,包好的小包子挨个摆在刷过油的平底不粘锅内,盖上盖子上小火焗约10分钟,至包子底部微微起锅巴,撒上香葱花和黑芝麻,再盖上盖子点烛火上桌(火力较小,不会糊锅),当着客人的面揭开盖子,煎包的香气浓郁,且视觉效果极佳,一边加热一边吃。最佳的食用状态是小包子底部起金黄色的锅巴,又香又脆。
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