虫草花豆
制作/赵晓东
成本11元 售价38元 日售45份
控本妙招 这道菜跟后面介绍的“浓汤虫草花煮萝卜丝”非常相似,都是通过高汤和虫草花来提升菜肴的档次。
原料 豆腐500克,发好的虫草花10克,香菜1克。 调料 家乐鸡汁15克,鸡粉、盐各5克,胡椒粉2克,色拉油50克,浓鸡汤300克。
制作 1.将豆腐切成5×5×1.2厘米的厚片;锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入豆腐,小火煎3分钟至两面金黄,取出备用。 2.锅内放浓鸡汤,烧开后加入剩余的调料、豆腐、虫草花,一同小火烧15分钟,改大火略收汤汁,取出装盘,用香菜点缀即可。
厨师推荐 此菜色泽金黄,带有淡淡的红色,诱人食欲。添加虫草花后,菜肴的档次得到了大幅提升,而且具有滋补功效。
小贴士 “虫草花”并非花,而是人工培养的虫草子实体,属于一种菌类。虫草花呈金黄色,有虫草的药效,却不像虫草那般昂贵,口感还不错,具有补肺、补肾、护肝、养肝的功效。根据品质的不同,每500克虫草花的价格从一百多元到一千元不等,涨发率在150-200%。涨发方法很简单,清水浸泡回软即可,浸泡后的汁水可以用来给汤汁调色。
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