制作/朱善贤
成本15元 售价38元 日售45份
控本妙招 这是一款低成本高毛利菜,最贵重的一种原料算是虾干了。如果单卖冬瓜,工艺再精细,售价也不超过12元,但是通过虾干,也就是通过“傍大款”的方式,廉价的冬瓜“身价”大涨。
原料 对虾干6只,五花咸肉100克,冬瓜400克,香菜2克。 调料 盐、味精、鸡粉各5克。
制作 1.咸肉切厚0.4厘米的薄片;冬瓜去皮,切8×4×1厘米的大块。 2.将冬瓜块放于盘中,撒入调料调匀,上面间隔摆放五花咸肉和对虾干,入笼大火蒸10分钟,取出撒香菜即可。
厨师推荐 没有复杂的调料和原料,没有复杂的烹调方法,不需要太多的成本,如此简简单单的一款菜肴却做出了浓郁的鲜香味,档次还不低
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