暗纹东方豚可分割出眼睛、鱼皮、鱼肉、肝脏、肠胃、胆囊鱼卵、血筋、鳃9档,根据性别和品种的不同,还可细分出鱼鳍、鱼骨、卵巢及精巢等,鉴于其毒性不同且去毒方法不易掌握,目前食用最多的为鱼肉、鱼皮和肝脏。
加工流程: ---------------------------------------
鱼皮: 河豚皮肤含毒量甚微或无毒。
鱼肉: 可视为无毒,但河豚死后较久,内脏的毒素溶在体液中可以渗入肌肉,不可不防。特别是制作鱼片(鱼生),用2%一6%碱液浸洗。
肝脏: 野生河豚为剧毒部分,养殖河豚为可控毒。
肠胃: 胃和肠也有毒,但毒性比卵巢及肝脏小得多。
胆囊: 剧毒不食用,宰杀过程中要防止胆汁中的毒素污染鱼肉.
鱼卵: 有剧毒不食用。常随季节变化而有差异,每年2-5月为卵巢发育期,毒性较强,到6-7月产卵期已过,毒性亦减弱。
血筋: 也叫血膛、脊血块即脾脏,有剧毒。
腮: 不食用。
血液: 含有剧毒宰杀、浸泡过程中必须放完。
鱼鳍: 可食用。将带有肌肉的鱼鳍长时间烧制即可。
鱼骨: 可用于泡酒.
生殖腺: 就是卵巢及精巢。卵巢含剧毒为河豚强毒部分之一。精巢微毒或无毒,又称“白子”,是河豚料理最上等、最昂贵的一种。精巢为乳白色,卵巢为浅黄色;横断切面,精巢呈白乳糜状,而卵巢则呈颗粒状;但秋后因生殖期已过卵巢与精巢皆呈萎缩,二者间较难辨别。
备注: 河豚毒素多在鱼体内脏包括生殖腺、肝脏、肠胃等部位。其含毒量的大小,又因不同养殖环境及季节上变化而有差别,按长江河豚和人工养殖河豚(2龄以上)为例,各器官毒性比较如下:卵巢>脾脏>肝脏>血筋>眼睛>鱼鳃>鱼皮>精巢>肌肉。
暗纹东方豚的烹制方法以红烧、清炖、黄焖为主,如红烧河豚鱼,是将已去毒加工完毕的河豚鱼过热油后,加水面酱、葱、姜、竹笋、香菇等炖10-15分钟后出锅;清蒸河豚鱼是将去毒加工完毕的河豚鱼放入蒸笼中,放置盐、葱、姜、五花肉、花椒等蒸8-10分钟出笼.此外,我还有如下做法供大家参考:
京都刺身河豚 ----------------------------------
河豚皮冻 -------------------------------------
生吃河豚肝 -------------------------------------
八珍红烧河豚 ---------------------------------------
河豚天妇罗 --------------------------------------------
虫草花河豚汤 -------------------------------------------
酱焖河豚 ----------------------------------------------
双椒蒸河豚 -------------------------------------------------
河豚鳍酒 -----------------------------------------------
+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
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