创意: 这是一款令人魂牵梦绕的菜肴,不夸张地说,这道菜我足足吃了一整份,可见它到底有多好吃。八爪鱼非常新鲜,口感爽脆中又非常有嚼劲,现卖现做绝对“鲜”。尤其是配上蘸料,一个字“爽“,值得向你强力推荐。
菜品制作: 谭井会,高级烹调技师,现任黑龙江省哈尔滨市美食一家酒店行政总厨。
点评: 我也很喜欢这么清爽的八爪鱼,但是在处理过程中,没有看到八爪鱼的祛腥环节。我认为可以将冲凉改为冰水浸,在冰水中加入少许柠檬片,祛腥、提鲜的效果会更明显。
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