特点: 雪梨肉饼汤是南昌的一款特色新颖汤水,目前已有多家店在出售,是汤中主打,但细品尝起来各店出品的口感又有不同,其中“柴米油盐”的雪梨肉饼汤蒸制时间长、肉饼入口即化、粘润无渣,成为店里的招牌菜,而“0791东方传菜”则改良了雪梨肉饼汤的出品形式,将肉馅酿入去核的雪梨中再蒸制成菜。
菜品制作: 张启发,现任江西省南昌市家常饭大酒店餐饮总监。
熊春林(柴米油盐特色饭庄出品总监)点评: 我店的“雪梨肉饼汤”是招牌菜,广受好评。 制作关键有三点: ------------------------------------------------------------
高勇(0791东方传菜行政总厨)点评: 我们店也有“雪梨肉饼汤”,不过我们的出品形式有变化: ------------------------------------------------------------------
新赣菜介绍: 提到南昌,餐饮人就自然想到了赣菜,提到赣菜就自然想到了瓦罐煨汤。在很多外地餐饮人眼里,瓦罐煨汤足赣菜的一个特色标志。如今的南昌还是瓦罐的天下吗?本月我们走进南昌,给读者打开一个坐在家里了解新赣菜的窗口。 最近几年,南昌餐饮发展迅速,大店旺店层出不穷,菜肴故事、0791餐饮集团、柴米油盐、一觉渔味、家常饭、壹品江南、煌上煌旗下品牌合味源都是其中的代表。这些年轻的餐饮品牌是南昌餐饮的主流企业,每个品牌都开店数家且家家红火。“柴米油盐”在南昌开了6家直营店,每家店的经营面积都在2000平方米以上,每餐翻台1次以上,是名副其实的人气旺店。 业内人士介绍,南昌的餐饮虽然人气红火,但是餐企毛利很薄,菜品档次不高,像“柴米油盐”这样的旺店人均消费仅为35-50元之间,大店旺店之间档次拉不开,“价格竞争”激烈,大家比的是便宜实惠,今天到这家就餐送一瓶啤酒,明天另一家店就送两瓶啤酒。当地客人以中低档家常消费为主,在大城市受追捧的创意餐厅、时尚会所、定制化高档消费的俱乐部,在这里却不容易扎根发展。 事实虽如此,但是一方水土养一方人,一方客人“养”一方饭店,如此红火的餐饮现状折射出很多经营、创新规律,各位总厨在薄利多销的压力之下推出的新菜、采取的营销方法也别有一番道理。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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