【主料】美国火鸡1只(约6公斤重)、辣椒干25块、豆瓣酱4汤匙、姜5片、蒜蓉2.5汤匙(约10瓣)、八角3粒、中芹1棵(切段备用)、清水3升
【腌鸡料】豉油4汤匙、 油4汤匙、盐2.5茶匙、糖2.5茶匙、胡椒粉1.25茶匙、生粉4汤匙
【调味料】盐1.5汤匙、鸡粉1.25茶匙、 油1.5汤匙、花椒油1.5茶匙
【做法】 1. 先将火鸡洗净,备用。
2. 切块,并将腌鸡料拌匀在火鸡块上。
3. 把油烧热,在锅内将姜、葱爆炒出香味,下豆瓣酱、中芹、八角、辣椒干,略炒。
4. 注入清水,煮热后放入火鸡块及调味料。
5. 慢火浸煮,至火鸡全熟即可。
【大厨点评】在大家印象中火鸡肉纤维粗、口感老。但是,如果选对火鸡的部位加以中餐烹饪方式,就可以取长补短。比如使用火鸡的后腿肉,不但鲜嫩,而且腿部中的肉、皮、油相互融合,让厨师可以很好地施展刀工,用川式的水煮做法,可以更加入味!
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