特点: 自制的两种豆腐和长江中刚捞出的江团,使菜品浑身散发着原生态的气息;而泡椒、泡姜、野山椒、泡萝卜等辅料的应用,又使其在每一个细节上都吻合当地人的口味。 用米豆腐制作的“风味石梯鱼”是该店销量排行前三甲的一道菜品,其中使用的黄豆豆腐和米豆腐都是自己做的。这种米豆腐比普通的黄豆豆腐更成型,口感也更滑,有点像凉粉。除了用来炖鱼,还可以直接用来凉拌,或加酸菜等辅料煲汤,该店每天能卖出40多斤。
介绍: 重庆市天宇大酒店是按照四星级标准建造的,人均消费比较高。一般来讲,这种酒店的菜品会以燕鲍翅参等高档原朴为主,然而,该店却有些不一样。厨师长许平发现,当下原生态的农家菜非常受欢迎。对于很多高档消费者来说,这种菜品既新奇又健康,推出后反响很好。 这些菜品运用了很多当地农家的烹饪手法和食材,比如“鲜辣椒”、“米豆腐”、“刀口辣椒”(干辣椒入锅炒香,再用刀剁碎)等,为了使菜品保持正宗的乡土气息,这些原材料都是许平运用最正宗的方法自制的。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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