介绍: 昂公巨瓣鲜是我从酒店中一直卖得才民火的“美味昂公鱼”中得到启发后推出的。昂公鱼就是大家俗称的“黄腊丁”的淡水鱼,鲜味非常足,非常适合做汤。但昂公鱼价格比较贵,单纯用它作原料,成本比较高。所以我在菜品中添加了土豆片,烧好后,土豆吸足了昂公鱼的香味,变得特别鲜美。此外,我还特意增加了几个蚕豆和枸杞,来调节菜品色彩。
卖点: 昂公鱼肉质细嫩,无小刺,多脂肪,与土豆片一起炖制,不加其他配料,来突出昂公鱼味道鲜美,是一道不错的家常菜。
菜品制作: 凌志军,现任江苏省扬州市明茗大酒店行政总厨。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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