南园彩团豆酱鸡
1,到市场买现宰活鸡一只豆酱鸡可凉吃,以鸡小肉嫩为宜
2,将鸡掏空内脏,里外洗净,用干布擦干水,鸡杂洗净用盐和生粉腌着留用;
3,用豆瓣酱将鸡里外抹匀,豆酱干后,再抹一层酱油或豉油鸡汁以添色,晾干后再抹一次豆瓣酱;
4,将豆瓣酱内的黄豆塞进鸡肚子里,用保鲜纸把鸡连碟封好,放进冰箱下层腌制半天,腌过夜也不妨;
5,将腌好的豆酱鸡取出,在碟底、鸡肚、鸡身面上分别放些已稍泡开的铁观音茶叶;
6,将鸡放进蒸锅蒸半小时后,揭盖,用筷子插进鸡身查看是否熟透。熟透的鸡,筷子一插就入,筷子拔出,晶莹的鸡油随即涌出;
7;待鸡放凉后斩件上桌(鸡放凉后才斩不易掉皮);
8,将腌好的鸡杂加些火腿丝煮娃娃菜或菜心,有菜有汤,伴鸡极佳;
9,喜蘸料的话可将葱切成丝或姜剁成蓉,加入盐和鸡粉,淋上滚油即成。
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