陈永平,现任北京九头鸟酒家技术总监。
油豆皮作主料入菜,先炸后炒,口感劲道。
原料: 油豆皮200克,洋葱丝50克,五花肉片50克,青红杭椒各20克。 调料: 辣妹子酱10克,蚝油5克,十三香1克,美极鲜2克,生抽2克,高汤10克,姜蒜丁各5克,洋葱丝20克。
制作: 1、油豆皮撕成小块,入六成热油中小火炸1分钟至起泡,捞出,放入凉水中浸泡10分钟,去表面油脂。 2、锅留底油,将洋葱丝炒香,出锅装入铁锅内。 3、锅上火,下五花肉片炒出油,下姜蒜丁,再下豆皮、青红椒,加辣妹子、蚝油、十三香、美极鲜、生抽调味,烹高汤,出锅装在垫有洋葱丝的铁锅内上桌即可。
特点: 咸鲜微辣,农家风味。
制作关键: 油豆皮要在油中炸起小泡再用水泡,起到充分涨发的作用,使口感更劲道。
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