制作/唐露露
亮点: 鲽鱼改夹刀片加蟹肉,真可谓美上加美。
改夹刀片
酿入蟹肉
主料: 深海鲽鱼肉120克,王蟹净肉50克(王蟹肉质非常细嫩,也可用其他蟹肉代替),红黄柿椒末各3克,香草末2克,油菜2棵。 调料:盐5克,芝士1片,柠檬半个,黑胡椒碎3克,牛奶15克,黄油10克,干白葡萄酒20克。
制作: 1、鲽鱼肉改10厘米见方,5厘米厚的块,中间处深入4厘米斜切两刀不可切断,加入盐、柠檬汁、黑胡椒碎腌制10分钟备用。 2、蟹肉拆散,加入切碎的芝士片、红黄柿椒末、香草末、盐拌匀,填充入鲽鱼肉刀口中,剩余部分酿入鲽鱼肉表面,入烤箱,面火220℃、底火200℃烤制10分钟即可。 3、另起锅下入黄油、干白、牛奶调味煮浓,制成味汁。 4、油菜清炒围边,烤好的鲽鱼肉装盘,浇淋味汁点缀即可。
创意由来: 此菜根据烤鱼而来,烤鱼口味单调,只是一种鱼肉烤后的焦香,鲜味基本在烤制时流失,后来我曾用芝士烤,但也只是另增加了一种芝士口味,鱼的鲜味还是不足,最后我想到了加蟹肉的方法。蟹肉非常鲜美,弥补了烤鱼鲜味不足的缺点,再加入芝士可使蟹肉凝固在烤鱼表面,不脱落。
杨建华点评: 这个菜做法很新颖,鱼改夹刀片夹蟹肉,鲽鱼肉吃起来更鲜美,口味不错。
|