介绍: 余师傅做菜重毛利,就像这道“夏日清爽”,用蛋清炒藕,西红柿做盏,加菜心梗配色,颜色搭配好。卖相清爽显档次,售价25元,其实大部分用的是下脚料。蛋清是调蛋黄糊剩余的,藕丁是做藕片菜剩余的,菜心梗是做清炒菜心时切去的头上那一段,去老皮后口感清脆、色泽绿,整道菜成本3元.利润达到88%。
酒店介绍: 上海香涌海鲜大酒店开业6年来生意一直火爆,店中的海鲜品种非常多,大多来自厦门、福州,菜品除了海鲜还有闽南菜、粤菜、江浙菜,人均消费80元左右,食客评价“实惠有特色”。
菜品制作: 余传超,现任上海香涌海鲜大酒店总厨。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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