原料: 黄豆100克,长江小杂鱼(各种体积较小的淡水鱼均可,一般每条重约100-150克)300克,酒酿50克,葱花、红椒粒各3克。
调料: 菜籽油30克,葱、姜各3克,干辣椒5克,老抽5克,白糖15克,米醋5克,盐2克,味精5克,米酒150克,海鲜酱5克。 http://www.CooKGoD.com食神网
制作: 1、黄豆用清水浸泡2个小时至发涨;杂鱼去内脏,洗净,控干水份备用。 2、菜籽油烧至五成热,下葱、姜、辣椒、海鲜酱爆出香味,下杂鱼、黄豆、酒酿中火翻炒均匀,再加老抽上色,依次加入米酒、盐、白糖,中火烧15分钟,收汁时加入味精,淋米醋,出锅装盆撒上葱花、红椒粒。(冬天放置20分钟会自然结冻,夏天放入保鲜冰箱30分钟即可。
注:米醋必须在收汁时淋入,才能起提鲜增香的作用)。
特点:鲜甜微辣,根据农家鱼冻制法创新。
注:此菜也可做热菜,出锅即可上桌,香味浓郁。
赵洪国问:杂鱼中火烧15分钟能起冻吗?
周正兴回答: 可以,只要把小鱼烧熟,再收汁即可,不过也是需要一定的温度,冬天没问题,夏天要在保鲜冰箱中放置一段时间才行。 |