介绍: 你店里的“宫保鸡丁”点菜率能超过80%吗?“酱烧茄子”能卖到25元吗?你会把这种老掉牙的菜作为特色向食客推荐呜?当你摇头否定的时候,唐山参道酒店的总厨杨乐却能给予肯定的答复。 杨师傅擅长做西餐,他的菜里处处体现西餐元素,包括这些最传统的中餐菜品。给传统菜“穿上西装”,使整道菜品改头换面,却又不改变菜品的传统做法,比如“宫保鸡走一条路”,还是原来宫保鸡丁的做法,只是增加一道程序,把做好的宫保鸡丁放入法式面包加芝士烤,增加了西餐风味,卖相也得到提高,菜名稍微改动,引起食客兴趣,点菜率当然比一般的宫保鸡丁高出很多。另外,盐焗鸡配土豆泥、酱烧茄子加番茄汁等做法,都让店中的传统老菜一一变成特色菜。
菜品制作: 杨乐,现任河北省唐山市参道酒店行政总厨。
杨建华试制心得: 此菜寓意和做法都值得借鉴。这里用的盐焗鸡可以是自己拌的,也可以是成品袋装的,我试做时用的袋装盐焗鸡,取出后撕成丝即可,无需加其他调料,卖相更清爽,口味也不错。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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