[主料辅料]
猪肋条肉……100克 面粉……………50克
鸡蛋……………2个 净大葱…………250克
甜面酱………100克 白糖……………10克
薄饼……………30张 五香粉…………2克
花生油………1000克 葱未……………15克
料酒……………25克 姜未……………15克
盐………………3克 香油……………10克
味精……………2克
[烹制方法]
1.肋条肉洗净,下人汤锅内煮熟,捞出晾凉,剔去皮,切成5.4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片,用葱末、姜末加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时。
2.将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水,调制成糊,把肉放入上糊。
3.将花生油烧沸,把上糊的肉逐片下入油锅,炸至表面凝固,即端离火位,用温油酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦酥,呈金黄色捞出,淋香油,装入盘内,跟薄饼、葱、酱上桌。
[工艺关键]
1.水煮肋肉,断生为度。
2.油炸肉片,逐片下锅,注意勿粘连在一起。
[风味特点]
此品为长沙地区传统名菜,焦脆香酥,咸鲜可口,亦菜亦点,受到普遍欢迎。
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