珊瑚白菜墩
(主料辅料)
白菜心………500克 水发冬菇………25克
干红辣椒………3个 鲜笋…………100克
姜丝……………5克 白糖…………100克
葱丝……………5克 酱油……………30克
精盐……………5克 醋………………40克
黄酒……………5克 香油……………75克
[烹制方法]
1.将白菜心齐根部切成墩,放入沸水中氽至八成熟,捞出加盐,拌匀腌一会儿,挤去水分,整齐地摆在盘中备用。
2.将鲜笋、冬菇、辣椒切成细丝。
3.取一炒锅,置火上,倒入香油,烧至三成热,放入笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝,煸炒出香味后,加清水100克,放入白糖、酱油、醋、黄酒,烧约5分钟,起锅,将汤汁浇在白菜墩上即成。
[工艺关键]
1.焯烫白菜墩,切不可将菜墩弄散,影响美观。
2.煸炒笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时,油温宜低,三成为度,以免煸糊,影响口味。
[风味特点]
1.泰安有三美:白菜、豆腐、水。选用泰安白菜,口味更加纯正。
2.本品红白相间,酸辣甜咸,开胃清口,四味突出。 |