特点 : 此菜一改以往烤鸭配大葱、鸭肉蘸酱卷饼的食用方法,采用多种蔬果作配料,辛辣咸鲜和酸甜爽口两种调味汁。使传统烤鸭融入了时尚、健康、西式的特点。
“花家八爷烤鸭”是根据该店董事长花雷先生的创意,由多位大厨及相关技术人员经多次研制开发,形成的与传统烤鸭口味截然不同的烤制菜肴。八爷烤鸭的烤制过程与传统烤鸭差别不大,但是改变佐辅料,改变调料,使味道产生变化,成为有芥末、辛辣、果味复合口感刺激的新型烤鸭。花雷先生在家中排行老八,周围兄弟哥们平时按老北京称呼“八爷”,随将此烤鸭称之为“花家八爷烤鸭”。
菜品提供: 王志忠:1947年出生,重庆市人,中国烹饪大师,精通川菜的各种烹饪方法,熟悉数十种调味秘诀,旁通其它菜系。2000年被收录20世纪烹饪精英名人,业内赞誉其为“精美佳肴融心中,呼之即出奉大众”。现任北京花家怡园餐饮有限公司技术总监。
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