特点: 造型美观,鲜辣滑嫩,鱼头胶质醇厚。 创意: 此菜选料讲究,鱼头出自千岛湖,每条鱼在3.5-6千克。千岛湖水质好,所产的鱼无腥味,鱼肉磷脂含量高,有补脑补血之益处。菜量大而美观,选用熟黄豆意义美好,象征九姓渔民举行水上婚礼,代表早生贵子,子孙满堂。 典故: 陈、钱、林、袁、孙、叶、许、李、何九姓渔民。据传他们的祖先是元末明初陈友谅的部属,在与朱元璋争霸天下失败后,被贬入严州府水域生活,并永世不得上岸。九姓鱼头王是根据九姓渔民“顺风大吉 满载而归”的民俗,所整理出来的一道特色美食,香辣味浓。
菜品提供: 饶吉洪 严州府餐饮管理有限公司技术总厨兼菜肴研发中心主任,致力于开发、挖掘新派浙西菜(乡土菜)。 |