夹沙香蕉
〔主料辅料〕
香蕉…………500克
干淀粉…………15克
豆沙……………75克
熟猪油………1000克(约耗100克)
鸡蛋清…………4个
白糖…………l25克
〔烹制方法〕
1.香蕉去皮,顺长切开,用力背轻轻压扁成长条片,再将豆沙夹在2片香蕉的中间,改用中火炸成乳白色,捞出沥油,放入盘内,撒上白糖上桌。
2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊,放入锅中,改用中火炸成乳白色,捞出沥油,放入盘内,撒上白糖。
〔工艺关键〕
盛蛋清的碗要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,一气呵成,中途不能停顿,至蛋白如奶油之状,以筷子插入立定不倒为度。
〔风味特点〕
1.香蕉属草本植物,茎直立,高达9米,老叶向四周张开,呈伞状,每棵一年只结一串果。香蕉7世纪又由阿拉伯商人把它引种到西非,当地人又把它称为“圣果”,说人类的祖先原是一些天神,只因看到地球上的香蕉,经不起它的美丽和清香美味的引诱,而降生于地球上。香蕉又随着西班牙。葡萄牙探险家们发现新大陆,引种到拉丁美洲。因那里的气候、土质更适宜香蕉的生长,产量也后来居上,并畅销于全世界。
2.夹沙香蕉,乳白松软,香甜可口,筵席压桌,老幼喜爱。 |