圈子草头
〔主料辅料〕
熟直肠………300克
味精……………2克
草头…………250克
酱油……………30克
黄酒……………15克
姜片……………5克
白糖……………15克
猪油…………100克
〔烹制方法〕
1.将熟直肠切成2厘米长的斜小段。草头摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干。
2.炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克,烧沸后,移小火煮5分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用。
3,另用炒锅一只烧热,下猪油90克烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中,将已烧好的圈子,放在草头上面即成。
〔工艺关键〕
1.草头下锅时,油要热,动作要快,断生后即出锅,勿炒老。
2.卤汁收紧时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多。
〔风味特点〕
此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。 |