[主料辅料]
猪肉…………5000克 酱油…………500克
大茴香…………50克 料酒…………250克
白糖…………250克 精盐……………25克
桂皮……………50克
[烹制方法]
1.将大块猪肉去骨,改成10厘米见方的大块,用开水浸透,取出洗净。
2.锅里添适量水,下入所有原料用文火炖熟,至汁浓上色即可取出晾凉。
3.食用时将肉块切成大片上桌即可。
[工艺关键]
1.水量以没过肉块1厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳。
2.选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
[风味特点]
1.河南省由于地处黄河中下游,过去连年遭灾,生活水平较低,所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食,供大家享用,因此出现了五香肉一类的食品,五香猪肝的制法也同此菜,只是要将猪肝直刀切成2厘米厚的片,再进行煮制。
2.菜品色泽酱黄,香烂味美,口感软糯,后味微甜。
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