菜品提供: 丁浩 (南京聚圣园酒家总厨)
创意: 在其他店吃到酱骨龙 虾”感觉龙虾特别入味,我想到用酱 骨搭配其他原料出菜,相继推出“酱骨鸡”和“酱骨牛蛙”,卖得都非常好,其中“酱骨牛蛙”做法简单,只需把处理好的牛蛙跟酱骨(带原汁)一起烧入味即可,但“酱骨鸡”试做了很多次,无论怎么烧鸡肉都不够嫩, 朋友说以前做的鸡肉用高压锅口感很嫩,我试做后发现效果特别好,经过几次试做最后改进成现在的做法,不但出菜快而且鸡肉入味、口感嫩。
味型: 酱香微辣
注: 烧酱骨的时候不要烧太酥烂,因为还要用高压锅压;也不要加老抽太多,否则色泽太黑。
谢昌勇点评: 此菜用鸡腿肉切块效果会更好一些.成菜卖相也显得更有层次。
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