亮点: 刺参里酿鹅肝酱,味型咸鲜香。
创意由来: 海参捞饭很多酒店都在做,但海参本身没有什么味,为了增加鲜香,我又在里面酿了鹤肝普,并用虾胶封口,使营养成分不易流失,客人反响很好。
菜品提供; 孙延俊,国家一级烹调技师,2004年参加满汉全席杯国际海鲜烹饪大赛获金奖,2005年参加挪威海产中餐厨艺大赛获创新奖。曾先后在青岛海景花园大酒店、中国气象度假村等处工作。现任青岛康泰大酒店厨师长。
刘东方试制点评: 在海参里加入了鹅肝使菜品口味更香,我试做时先将刺参用翅汤离火煨制了一下,里面放进鹅肝酱。为了使成菜更显档次,我将虾胶与少量的仿翅和匀封口。
龙华点评: 色彩搭配非常鲜明,很有创意,稍有欠缺之处,蒸后的海参需加入上汤鸡汁在砂锅内煨一下收汁,入味会更好。
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