亮点: 根据前几年热卖粤菜“星马奶油虾”改良。用木炭烤龙虾,而不是简单的黄油锔,奶香味更浓,再配上简单美味的鲜汁,口味更佳。此菜薄荷味也比较突出,起到去腥、爽口的功效.
味型: 黄油、薄荷味浓。
菜品提供: 李国飞,国家高级烹调师。擅长燕鲍翅的制作,曾任珠海“天下第一刀“燕鲍翅总管,在香港、深圳、东莞等地学习了7年多的燕鲍翅制作。
郑广曦试制点评: 我用基围虾代替龙虾,按照他的制作方法做了之后感觉不错,有薄荷的清香,浓郁的黄油味,虾肉嫩滑清香,值得推广。用基围虾代替可大大降低本菜的成本,初加工方法和李师傅一样,但烤制时间要缩短,一般中小火烤10分钟(其间可刷2-3次黄油),至壳肉分开,然后去壳留头(基围虾比较小,最好保留虾头),刷黄油再烤半分钟即可。基围虾个头略小,一份必须要烤制3个虾(3只虾可以同时烤)才不会显得份量太轻,也可用大对虾或者小龙虾(小龙虾壳厚,最好在腹部划两刀,以方便入味)。
陈凯奕点评: 烤龙虾的做法很好,不但锁住了龙虾原有的鲜味,且还增加了牛油的香味,成型完整。
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