创意: 冬季羊肉菜增多,此菜根据“油泼羊腿”进行改良,“油泼羊腿”是把羊肉卤后油炸再泼鲜味汁,但我感觉羊肉最搭配的还是孜然辣椒味,所以借鉴这种做法,在味型上进行改良,而且最后浇的味汁不要多,只要起到入味的作用即可。在装盘上保温最关健,开始用烧热的铁板,但效果不好,既不新颖也比较费事,后来借鉴“桑拿菜”的保温方法,改用石子,上面放锡纸,造型大变样,给此菜增加不少卖点。
味型: 浓香酥烂,风味独特。
菜品提供: 庞嘉明,曾任大连渔夫大酒店主厨、沈阳天琪俱乐部主管、沈阳长白山太原主厨、铁岭百顺达国际酒店行政总厨。现任沈阳世星国际饭店厨师长。
陈凯奕的点评: 羊腿很少采用这种保温方法,张师傅做得很细致,要想去除羊肉的腥膻味也可以在卤水中加入甘蔗,甘蔗也可以祛除膻味。
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