创意由来: 冬季炖大白莱足农家餐桌必不可少的菜品,引进酒店后在配料和口味上进行改进,把鸡蛋做成蛋松,色泽金黄,口味浓香,搭配大白菜、海米,做成半汤菜,用料简单,香味浓郁;调味时切忌加大量调料,只调基本味即可,否则会破坏蛋松和高汤的香味。
酒店介绍: 济南三元府粗菜馆以家常菜为主,菜品多借鉴农家做法,粗料细做,目前已有两家分店。刚开业时的定位可不是家常菜,店主原本想做成纯粗粮菜馆,把店面装修成农家大院的形式,菜品以窝窝头、玉米糊糊等粗粮为主,实地考察后发现思路不对,因为店址所处的位置不够繁华,周围居民都是最普通的老百姓,要么在家自己做饭,要么去大点儿的饭店解馋,如果把酒店做成农家大院的样子,不会有很多食客上门。后来改变思路,做成现在的粗菜馆,菜品既家常又不失档次,赢得了周围食客的喜爱。
金云存试做点评: 炸过的蛋松一定要沥干油再做菜,否则会使菜品太油腻,为节约时间,我的做法是用纱布把蛋松的油挤干。 |