亮点: 用烤好的土豆外皮做酥皮盏,酿入红烧肉,做成西餐造型,既显档次,价格又便宜。
介绍: 该店自创的“土豆皮”系列是一套极具中西风味的菜肴,土豆皮是只取烤土豆的酥壳,裹脆浆炸后使用,土豆皮酥脆,里面酿入中餐传统菜肴,如红烧肉等小丁,放上意大利软芝士蝎一下即可。现在成都80%的西餐厅都在热销这道菜,如果哪一个西餐店没有“土豆皮”,该店就是落伍的。
菜品提供: 徐国清,从厨16年,曾任成都皇冠假日、上海香格里拉西餐总厨。现任巴黎春天餐饮管理有限公司易莲咖啡休闲餐厅行政总厨。
胡金贵试制点评: 此菜我试做了一下,口感和味道均不错。土豆皮烤过后,味道干香,非常好吃,但是外壳不脆,裹脆皮糊炸后,既可以增香又可以起脆,口感更好。烤制时间要根据土豆的大小决定,我用拳头大小的土豆仅烤了40分钟。
|