鲍鱼简介
鲍鱼在我国又称蝮鱼、九孔、石决明、镜面鱼、明目鱼、将军帽、耳见、千里光、趴锅;美国人称之为Abalone;英国人称之为Ormer;澳洲人称之为Seaear或Mutton fish;新西兰人称之为Paua;日本人则称之为鲍、蝮或Awabi。
鲍鱼并不属于蚌或蛤等双壳类,而属于带有明显的螺纹和出水孔的单壳腹足类。在动物学分类上,鲍鱼隶属于软体动物门,腹足纲,前鳃亚纲,原始腹足目,鲍科,鲍属。 鲍鱼对生活环境相当挑剔,喜欢生活在水清冷、盐分高的海域内,常栖身在水流湍急、水质洁净、背风避光、海藻繁茂的岩石礁地带的岩缝和洞穴中,以岩石上的红、揭藻类为食。一般来说,海水流动造成的冲击会影响鲍鱼肉的软硬程度;海水盐分的浓度则决定鲍鱼的肉质和味道。因此,不同环境的海域会造就不同品质的鲍鱼。 鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠。据史籍记载,王莽面临败亡时,急得吃不下饭,食而不知其味,只有食鲍鱼才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章中,也提到曹操生前爱食鲍鱼。宋代诗人苏东坡爱食鲍鱼,还写有《鲍鱼行》七言古诗一首,不仅生动描绘了渔民采鲍的情景,更是盛赞鲍鱼入席生辉胜珍送,以及其爱食鲍鱼之心。鲍鱼素以肉质柔软细滑、滋味异常鲜美,非其他海味所能比拟而闻名于世,在国际上历来享有盛名。特别是港澳同胞和东南亚一些国家的华裔,对鲍鱼特别衷情,据说取其谐音,“鲍者包也,鱼者余也”,“鲍鱼”代表“包余”,以示包里有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,更是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼的种类 世界各海区已发现的鲍鱼约有100种。各大洋中,以太平洋沿岸及其部分岛屿周围分布的种类与数量最多,印度洋次之,大西洋最少,北冰洋沿岸无分布。太平洋东岸,北起阿拉斯加,向南沿加拿大、美国、墨西哥的西海岸均有鲍鱼分布;太平洋西岸,北起堪察加半岛,沿日本、朝鲜半岛、中国、菲律宾、马来半岛、印度尼西亚,至澳大利亚、新西兰,再向南沿至新西兰以南一千余公里,地处亚南极的马奇岛,均有鲍鱼分布。印度洋周围,沿孟加拉湾、阿拉伯海、波斯湾,向南沿非洲东海岸的坦桑尼亚、马达加斯加,直至好望角,也有鲍鱼分布。其中,以非洲南端海区的产量为多。大西洋仅在东部沿岸,即沿非洲西海岸、地中海,向北至英吉利海峡南部有鲍鱼分布,但产量不大。 全世界鲍鱼的种类虽然不少,但能够形成规模产量的经济种类仅20种左右,主要分布在以下4个区域:太平洋西北部、太平洋东北部、太平洋西南部和非洲南部。 鲍鱼种类以产地分,有日本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍、南美鲍、纽西兰鲍、中国大连皱纹盘鲍、中国台湾九孔鲜鲍及菲律宾苏洛干鲍等。以产品形式可分为活鲍、鲜鲍、冷冻鲍、罐头鲍、干鲍。其中,罐头鲍以墨西哥的车轮鲍为最好;干鲍以日本的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍为上上品。 网鲍,外形呈椭圆形,为深咖啡色,边细,枕底起珠,底边宽阔平坦,尾部较尖,肉质大而肥厚,用刀切后,其截面有网状纹路,故名网鲍。中国和澳大利亚也产网鲍,外形与日本所产的相似,但枕边珠形不规则,且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来,口感较韧,有“木质”感。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名,现在则以日本清森县所产的质量最佳。 吉品鲍,又名吉滨鲍,我国青岛、海南和台湾也有出产,但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低,形如元宝,中间有一条明显的线痕,且质硬、枕高,体形小于网鲍。在鲍鱼市场中,网鲍因个大而价格昂贵,寻常食客无法消费,所以在市场上吉品鲍更受偏爱。吉品鲍味道浓郁,色泽美观,有嚼劲,口感佳。在选购时以鲍身能够隆起,且色泽金黄者为上品。在日本,以平田王郎家族鲍的吉品鲍干品质量最佳。 禾麻鲍,又称窝麻鲍,体呈艇形,个小,体边有针孔,色泽金黄,肉质滑嫩,滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里,捕捞时须用铁针钩捕,所留下的针孔便成了辨别它的最佳标记。禾麻鲍为日本特产,以鲍鱼界名师熊谷师傅所炮制的干品最有名气。 鲍鱼肉质嫩滑,滋味鲜美,营养丰富。据测定,每100克鲜鲍鱼肉含蛋白质12.6克、脂肪0.8克、碳水化合物6.6克,并含维生素及人体所需的多种微量元素。鲍鱼干品中蛋白质含量高达54.1%,此外,还含有13.7%的碳水化合物,7%的无机盐及维生素A等物质。因此,鲍鱼具有很高的营养价值。
鲍鱼的功效 鲍鱼不仅具有很高的食用价值,还具有较高的药用价值。鲍鱼的壳称“石决明”,是配制清肝明目药品的传统中药材,具有滋阴补肾、平肝潜阳、抗病防癌的功效,是医治高血压、头晕和青盲内障的良药。从鲍鱼肉中能提取出具有强抗菌能力的“鲍灵素I”、强抗病毒能力的“鲍灵素II"和兼有抗菌抗病毒能力的“鲍灵素III" 、“鲍灵素III”还能抑制数种癌细胞生长,有抗癌作用,从而验证了《食疗本草》中有关鲍鱼“人肝通疲,人肠涤垢,不伤元气”的阐述。因此,鲍鱼在临床医学上常可用于阴虚内热、骨蒸劳热、肺虚咳嗽、妇女月经不调、崩漏带下及大便燥结、淋病等症。具体功效如下: 第一,对解除肝毒有特殊疗效,尤其是在解酒、预防酒精中毒等方面是公认的良药。 第二,对各种癌、肿瘤、溃疡的预防与治疗效果极佳。 第三,对于关节炎及各种神经痛有止痛和镇痛作用,并在清热、消暑、降血压等方面也有不错的疗效。 第四,鲍鱼是海产品中蛋白质含量最高的食品,同时不含脂肪油,所以是预防高血压、神经痛、糖尿病等疾病的首选食物。此外,鲍鱼还有清洁血液、美白皮肤、恢复元气等功效。 第五,手术后的病人和受伤者若食用鲍鱼,可促进伤C1愈合和身体恢复。 第六,鲍鱼可促进人体新陈代谢,延缓人体衰老。
鲍鱼的食用宜忌 1.从鲍鱼的吃法来讲 鲍鱼的吃法很讲究,首先应用刀叉顺着鲍鱼的纹理和纤维将其一切两半,再将每两边顺纹理切成两块,蘸少许鲍鱼汁即可食用。将鲍鱼放人口中细细咀嚼,充分享受鲍鱼富有弹性的质感和浓郁香味,越嚼味道越浓,唇齿留香,悠远绵长。品尝鲍鱼的同时,可挑选大鹅掌、日本辽参、花胶、天白大花菇作为配菜,注意勿与辣酱、芥菜、豉油等一并食用,以免破坏了鲍鱼的鲜美味道。 2.从医学的角度上来说 鲍鱼虽好,却不是每个人都能享用的。因为是高蛋白,有的人食后会因为消化不了而引起胃痛。痛风患者及尿酸高者则只能喝汤不能吃肉。鲍鱼的内脏更不能轻易食用,因为内脏中所含的光感色素会增强人体对阳光的敏感性,如果食用不当,会在晒太阳后出现皮肤痛痒和针刺感,还可能发生水肿和皮肤溃疡。感冒发热、伤风咳嗽未愈者不宜食用鲍鱼,而夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者宜常吃鲍鱼。
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