[主料辅料]
面粉…………2500克 葱………………25克
羊腰窝油……l000克 姜………………5克
去皮花生仁……50克 蒜………………25克
花椒……………5克
[烹制方法]
1.将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣,下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味。将花生仁放入,炸黄捞出。盆内添水一碗,将羊油倒在水内,使油冷却后倒出,翻过面将下边的杂质刮净。
2.面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖擀碎过箩。将花生仁剁成小粒。将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许。
[工艺关键]
1.不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美。
2.鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。
[风味特点]
油香味鲜,冬令补品,宜作早餐,佐馓子同食,风味更佳。
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