亮点: 黄花鱼的做法多是整条入菜,现在将其肉分别片下来成两扇鱼肉,挂糊后再粘香葱花,从卖相上更有质感;炸制后葱香味浓,颜色翠绿,用鱼骨做盘头装饰,更加别致。此菜还可以走位餐。
创意由来:从“葱香黄鱼”中改良而来,原先这道菜是将整条的黄花鱼上下都铺上葱叶炸制而成,口味不错,但是葱叶一般会炸黄炸糊,而且菜式略有点老。所以我就将黄花鱼分解,外粘葱花,炸后翠绿,卖相和口味兼得。
菜品提供: 李红良: 山东烟台人,师从海参王高速建,先后在烟台国际饭店、青海三升食府、德州大酒店、陶然花园酒店从事主厨或主管,现任北京鲁参舫行政总厨。
点评: 这道菜经过改良我觉得还是很成功的,既突出了原来的葱香味,又使其卖相更美观,也更容易食用。装盘采用的是中西结合的方法,值得借鉴。此菜还可以跟一个用辣根和蒸鱼豉油调的蘸汁。
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