特点:汤浓味香,质地软糯。
创意亮点:你相信吗?一道菜可以带火一家店,一家店就靠这一道菜打天下了!说起来道理也很简单,这是一道佛跳墙,里面有海参、鲍鱼、鱼翅、鹿筋……可是只卖39元,让这道贵族菜一下子上了百姓餐桌,来的客人几乎人人都要来一坛吃个稀罕,每天能卖出七八十位。佛跳墙卖39元不是亏大了吗?当然不会,39元自有39元的做法。海参当然是小海参,进价只有4元,小鲜鲍的进价也是4元,鱼翅是人工的,鹿筋是牛筋,瑶柱也是小的,但是“麻雀虽小,五脏俱全”,加上货真价实的浓汤,吃起来满是那么回事。邴师傅和海滨食品店合作,海参、鲍鱼等原料都能拿到一手价,所以这道菜就成了他们店的王牌。
菜品提供: 邴吉和,中国烹饪名师、高级技师,大专学历,现任青岛出版社爱心家肴美食文化工作室主任,青岛邴大厨酒店服务有限公司总经理,青岛味道菜馆、青岛海滨味道养生菜馆总经理。编辑出版《清爽凉拌》、《广东风味》、《流行农家菜》等40多本烹饪著作。
张大伟点评: 这道“佛跳墙”创意和卖点不错,39元的价位对食客有巨大的吸引力。我以前做过“素佛跳墙”,用西兰花、各种菌类和浓汤制成,卖18元,卖得也相当好。
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