酒店介绍: 大鸭梨烤鸭店(苹果园店)开业于2000年,餐位400余个,菜品以烤鸭为主,湘菜、家常菜为辅,宽敞的大厅特别适合接婚宴等大型宴席,人均消费40-50元,开业以来生意一直火爆。
菜品提供: 尹大伟,擅长湘菜制作,现任北京大鸭梨烤鸭店(苹果园店)湘菜厨师长。
创意: 以前湘菜中有道菜是把芋头切丝,风干后再泡软,搭配牛肉丝做成小炒。肉类原料成本高,而且做干芋头丝比较复杂,后来我改成用新鲜的芋丝炒鳕鱼丝,成菜显得特别有档次,但鳕鱼肉切成丝非常难炒,易碎,而且用新鲜的芋丝成菜口味特色不足,最后想到把芋头用泡菜水腌渍,做成酸辣味,同时把鳕鱼丝换成黑鱼丝,操作更简便,卖得相当好。 赵洪国点评: 此菜创意不错,芋头一般做甜菜多,此菜味型新颖。
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