卖点: 造型逼真,形似海参,口味鲜嫩,葱香味浓。黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。
难点: 素海参在制作时可用镊子夹出素海参表面的“肉刺”,使其更加美观。如能用模具做,会更形象。
失败点: 木耳蓉容易松散,不易定型。素海参成型过程中,必须适量的加入鸡蓉和澄粉,用小火在锅内慢慢搅拌至熟,这样可以辅助造型。
改良点: 此菜在“明珠海参”的基础上进行改良,用木耳和鸡蓉制成素海参,降低了成本,但不影响海参的口感。在营养价值方面,巧妙的运用鹌鹑蛋来补充优质的蛋白质,比起海参而言,明珠素海参的营养价值更全面,更利于人体消化吸收。
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