亮点: 猪肚配海鲜的湘味小炒,搭配新奇。 味型:酸咸香辣。 创意由来: “蕨菜炒猪肚”一直是本店的畅销菜,但是最近猪肚特别贵,涨到15元/斤。我就想到增加其他的辅料,以减少猪肚用量。冰鲜鱿鱼为5元/斤,相对与猪肚来说,价格便宜,且口感同猪肚非常相近,放入少许鱿鱼可很好地减少此菜成本。经过尝试,我发现在湘菜小炒中放入少许海鲜的形式非常好,决定以后继续开发这类菜肴。
菜品提供: 李金伟,从厨11年,擅长湘菜、川菜,曾任长沙湘西大酒店、长沙建达宾馆(三星)厨师长,现任济南阿瓦山寨行政总厨。 陈金雄点评: 鱿鱼白、蕨菜黑,此菜色彩搭配不错。将湖南的蕨菜和胶东小海鲜结合在一起,很有创意。
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