菜品提供: 陈自刚,国家高级烹饪技师,现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。 原创感言:这份面之所以受欢迎,是因为有太多的原创因素。首先是上桌仪式。上桌需要三个服务员,两人抬面,一人敲锣,面到门口,敲锣的服务员敲响,高呼“状元面到了”!服务员会给客人介绍状元面的美丽传说:一百多年前,有两位举子进京赶考,到了一家客栈,点了一份面,发现斗大的碗里有螃蟹,有虾,有各色蔬菜,吃起来非常鲜美,询问店小二,小二随机应变,说:“面”寓意“满面春风”;“蟹”乃“独占鳌头”之意;黄、绿、红的“粟、菜、肉”寓意将来锦绣前程、堆金叠玉,故此面名曰“状元面”,吃完此面,果然有一人考中状元。如今峨嵋小镇将其改良,但是寓意没有变,祝愿客人独占鳌头,更上一层楼!客人吃完菜,再吃一份状元面,的确惊喜,请客者也倍有面子。 其次是面有所值。此面共用大骨汤3斤左右,碗里下面垫大骨,上面放肉蟹、鲜虾,客人喝完汤再吃面,吃面时可以按口味配蘸碟。
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